Om Pace Spumante Brut
Umiddelbart efter at druerne til denne spumante er høstet vinificeres de i ståltanke ved 18 grader til en basisvin. Efter endt vinificering forbliver basisvinen på ståltanken, hvor den ligger på bærmen indtil ligueur de tirage finder sted næste forår. Efter ligueur de tirage er afsluttet, ligger vinen sur lie i 24 - 30 måneder inden Degorgement a la glace udføres.
Frisk og mineralholdig mousserende vin som er rig på aroma. Let strågul farve med masser af små fine bobler. Duften er meget aromatisk og intens med noter af hvidt frugtkød og akacieblomst. Smagen er afrundet med en god syre og noter af citrus, honning, brød.
Druer: 60% Nebbiolo, 40 Pinot Nero.
Velegnet til bl.a.: Aperitif, sushi, tapas, skaldyr, lyst kød og lette fiskeretter.
Om Azienda Agricola Pace
Azienda Agricola Pace har en lang historie bag sig. Det hele startede tilbage i 1934, da Bernardino Pace købte stuehuset. I 1996 overtog hans sønner Dino og Pietro og de begyndte straks at tappe deres egne vine. Indtil da havde familien solgt hele høsten til produktion af bulkvine. Dengang startede det med en produktion på 10.000 flasker, dette er nu vokset til 80.000 flasker fra 17 hektar vinmarker. Vinmarkerne ligger i Roero-området og har udsigt over landsbyen Canale fra bakkerne. Mineralrig jord, der giver meget stof til vinene. Druerne der dyrkes, er Piemonte klassikerne: Arneis, Barbera, Favorita og Nebbiolo.
Produktionen ligger stadig på et niveau, hvor gården kan drives af familien uden at skulle hente megen hjælp udefra. Dino og Pietro får stor hjælp af Pietro´s søn Matteos, som måske er ved at blive kørt i stilling til om nogle år at overtage vingården. Derudover hjælper Dinos kone Tiziana.
