Om Sensi - Vin Santo
Den søde dessertvin Vin Santo »hellig vin« - er unik for Italiens Toscana-region. Traditionelt tørrer vinbønderne druerne ved at hænge de høstede klaser op eller placere dem på stativer på lofter eller i lader. Efter tre til fire måneder har de indtørrede druer mistet omkring 30% af deres vandindhold. Druerne er nu fulde af koncentreret sukker og smagsaromaer. De indtørrede druer presses nu og tappes på på små fade kaldet Caratelli for at gære der. Gæringen foregår med vildgær og da temperaturen er svingende afhængig af årstiden, er det en meget langsom gæring som kan tage op til 4 år at gennemføre. Efterfølgende lagring foregår på små fade, typisk af forskellige træsorter som aldrig fyldes helt op, herved opåes en langsom oxidering af vinen. Vin Santo har et langt liv og har ofte en gemmepotentiale på 10-20 år.
Vin Santo fra Sensi har en smuk dyb ravgul farve. Duften er sødmefuld med aromaer af hasselnød, karamel, honning, tropisk frugt, parfume og tørret abrikos. Smagen er ekstraordinær intens, fyldig og sødmefuld med let fedme. Afslutningen er fløjlsblød med forfriskende let syre og overraskende elegance.
Druer: Trebbiano og Malvasia.
Velegnet til bl.a.: Cantuccini (tørre mandelkager), søde kager, søde desserter, sød konfekt, aperitif, krydderede oste.
Om vinhuset Sensi
Sensi-familiens vingårdshistorie går tilbage til 1895, hvor Pietro Sensi lancerede de første vine fra sine egne vinmarker på markedet. Pietros sønner, Vittorio og Armido, fortsatte deres fars forretning og grundlagde vinhuset Sensi. Med deres hest og vogn begyndte de at levere deres Chianti vine til de omkringliggende landsteder og senere til byen Firenze.
Tredje generation, repræsenteret af Vittorios sønner Pietro og Giovanni, fokuserede på at styrke kvaliteten af de dyrkede druer og den efterfølgende vinificering, hvilket gjorde Sensi-navnet berømt i hele Toscana. Fjerde generation - Marco, Massimo og Roberta overtog vingården i 1987 og udvidede i løbet af denne tid Sensi-navnets ry internationalt. Sensi ejer to vingårde med tilhørende vinmarker i hjertet af Toscana: Tenuta del Poggio og Fattoria di Calappiano, samlet over 100 hektar med vinmarker og olivenlunde. Det er også her produktionen af Chianti-vine, de ikoniske vine fra »Classic«-serien, kommer fra. I samarbejde med vinavlere i andre regioner - Siena, Montalcino, Bolgheri, Scansano og San Gimignano - tilbyder Sensi et stort udvalg andre klassiske toscanske vine.
